Şalgam suyu geleneksel olarak büyük bardaklarda buz gibi soğuk olarak uzun dilim havuç turşusu ile birlikte servis edilir. Bazıları, ekstra ısı için servis yapmadan hemen önce bir kaşık acı kırmızı biberle karıştırılmış gibi. İster baharatlı ister hafif sevin, şalgam baharatlı Adana kebabına eşlik edecek en popüler içeceklerden biridir.
Şalgam suyu, Türkiye’nin güneydoğu bölgesinde, Mersin ve Adana illeri civarında popüler bir sebze bazlı içecektir ve Türk yöresel mutfağının harika bir örneğidir .
Malzemeler
- 1 büyük şalgam
- 1 büyük pancar
- 2 pound havuç
- 2 limon suyu (veya 1 1/2 çay kaşığı kristal sitrik asit)
- 1/3 su bardağı tuz
- 1/2 somun ekmek
- 5 bardak su
Nasıl yapılır? Adımlar
- Lastik eldiven giyerek şalgam ve pancarı soyun ve dilimleyin. Havuçları soyun ve dörde bölün.
- Yarım somun ekmeği tülbentle sarın ve bir ‘çuval tül’ yapmak için ucunu bağlayın. Çuvalı cam kavanozun içine koyun. Dilimlenmiş sebzeleri ve tuz dışındaki diğer tüm malzemeleri ekleyin.
- Ayrı bir kapta, tuzu çözmek için yaklaşık 3 bardak saf suyla karıştırın, ardından kavanozun içine dökün. Kavanozu sıvıyla doldurmak için gerekirse daha fazla su ekleyerek tüm sebzelerin tamamen sıvıyla kaplandığından emin olun. Bu, sebzelerin fermente edilmesi için güvenli bir ortam sağlamanın anahtarıdır. Kapağı sıkıca kapatın.
- Kavanozu serin bir yerde 15 gün mayalanması için bir kenara koyun . 15 gün geçmeden kavanozu açmaya çalışmayın.
- 15 gün sonra kavanozu açın ve tülbent ve ekmeği çıkarın. Ekmek, fermente edici ajan olarak görev yaptı. Tüm fermente ürünler gibi, özellikle şalgam gibi, aroma keskin olabilir. Bu normaldir ve iyi bir fermantasyon belirtisidir. Soğuduktan sonra ‘şalgam’ suyunuz içilmeye hazırdır. Şimdi salamura sebzeleri çırpmak için yanında servis edebilirsiniz.
